食材用料:
豆腐 200克
咸蛋黃 5個
麵粉 150克
淀粉 30克
菠菜 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
食譜做法:
1.準備咸蛋黃放入微波容器中,裡麵加入幾滴水;
2.加上蓋子,放入微波爐中高火轉一,兩分鐘;
3.用刀背將豆腐碾碎;
4.趁熱用刀背將蛋黃碾碎;
5.將碾碎放涼的咸蛋黃末放入豆腐泥中,加入鹽,胡椒粉,橄欖油等調味;;
6.攪拌均勻備用;
7.碗中加入適量的麵粉和淀粉,用開水和好後放入一邊餳上20分鐘;
8.將菠菜放入鍋中焯水;
9.將焯過水的菠菜用電動攪拌器攪打碎;
10.再用菠菜汁也和好麵餳上20分鐘;
11.將餳好的麵團都搓成細長條;
12.將綠色麵團搟成麵皮,將白麵長條包裹;
13.包裹好後的麵團放上10分鐘後切成大小相同的劑子;
14.搟成麵皮,中間包入蛋黃豆腐餡;
15.將綠色麵皮留出上端,整理一下如花瓣型;
16.燒鍋開水,蒸屜上抹層油,將墊有紅蘿卜片的翡翠包放入其中,大火蒸十分鐘,關火,燜上兩分鐘;
17.裝入盤中。
食譜小貼士:
1. 咸蛋黃即可以蒸, 也可以用微波爐中高火打一兩分鐘, 再用刀背碾碎, 放涼;豆腐選用老豆腐,也用刀背碾碎;兩樣原料都準備好後就加入調味料碼味;2. 這翡翠包是以蒸餃的類型的麵食,所以是燙麵,用開水和熱菠菜汁和麵(取菠菜汁一定要先將菠菜焯水); 兩樣麵粉中都加入了點淀粉,是因為這樣皮可以透亮些,當然如果有澄粉更好;3. 和好的麵團都要分別餳上20分鐘,再將它們分別搓成長度相同的長條,將綠色的長條搟成細長方形的條,將白色長條包裹住,再餳上10分鐘;4. 後麵就簡單了, 跟包餃子一樣,下劑子, 搟麵皮,包餡料;隻是註意包時要將上麵的綠色麵皮留出來,再整理一下, 如花瓣型;5. 蒸時需先將水燒開, 在翡翠包下墊塊紅蘿卜片,蒸上十分鐘,不揭蓋, 燜上兩分鐘就可以啦。