食材用料:
麵條
雞胸
橄欖油或花生油
綠豆芽
鹽
料酒
薑塊
八角
乾辣椒
紅辣椒麵
花椒
花生米
芝麻醬
蒜泥
醋
黃瓜
食譜做法:
1.麵條煮熟,過冷水晾涼,放在案板上用橄欖油或花生油抓勻
2.綠豆芽焯水,加一點鹽,撈出控水
3.雞胸下鍋煮,加料酒、鹽、薑塊、八角,煮熟,撕成細絲
4.乾辣椒切小段,裝入小碗,加一小撮紅辣椒麵備用,燒熱油,倒入去皮的花生米,炸至剛一變黃即撈出,攤晾,繼而下花椒炸香,隔網篩將油倒入盛辣椒的碗裡,用小勺攪勻,再把花椒放在案板上,用刀斬碎,趁油熱灑入碗裡,拌勻,再把花生米輕輕拍碎備用
5.打一碗芝麻醬,放入蒜泥、鹽、醋,拌勻
6.黃瓜切絲
7.取盤以綠豆芽墊底,放上麵條、黃瓜絲,澆麻醬和辣椒油,撒上碎花生米即可
食譜小貼士:
上碎花生米即可。
麵條煮時加點鹽,能防止粘連,如果不喜歡用油拌,放在大盆中用冷水泡著也是個防止粘連的辦法
斬花椒的動作應是:左手按刀背前端,以刀刃前部抵住案板為支點,右手持刀上下動,以刀刃後端斬花椒,不能剁,剁則崩散
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