食材用料:
青菜頭 兩個
牛肉 一塊
蔥絲
薑片
蠔油 兩勺
鹽 一勺
味精 小半勺
食譜做法:
1.12青菜頭兩個,洗乾凈外皮,特別是皺褶裡也要洗凈
2.21牛肉切條,用蠔油+食用油+蔥絲+薑片碼味20分鐘
3.1油溫4成熱時,下醃制好的牛肉條
4.2青菜頭切片
5.快速滑炒,炒的時間不能太長
6.當牛肉顏色發白,再炒1、2分鐘,炒至8成熟
7.盛出
8.下入青菜頭
9.翻炒幾下,淋入一點兒清水
10.略炒2分鐘
11.倒入之前炒好的牛肉
12.小半勺味精,翻炒均勻,關火
食譜小貼士:
【青菜頭】,青菜頭又稱“榨菜”。為莖用芥菜的一個變種。因膨大莖上葉基外側有明顯的瘤狀出起,故又稱“莖瘤芥”。主要產於重慶,四川內江、宜賓,綿陽等地也有栽培。
主要用於加工,是制作榨菜的重要原料。亦供鮮食,適宜涼拌、醃漬、煸炒、燒燴、燉煮。
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