食材用料:
排骨 兩斤
青筍 兩斤(凈)
豆瓣醬一大匙
花椒 一匙
八角 兩玫
老薑 一塊
老抽 兩匙
白糖 一小匙
料酒 兩大匙
鹽 適量
味精 適量
食譜做法:
1.將排骨飛水後撈出
2.老薑用刀拍破;將老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣醬碗裡待用
3.鍋中放油燒至四成熱,下花椒稍炸,再下豆瓣醬碗裡的所有味料,用小火炒約半分鐘
4.加約兩斤湯或水,燒沸後下八角、老薑、排骨,改用大火燒沸後改小火慢燒約一小時
5.燒排骨期間將青筍去皮洗凈,切滾刀塊
6.起鍋前十至十五分鐘(如果喜歡青筍脆一點,就遲點下青筍;喜歡軟一點就早點下,我這個青筍燒得比較軟)下青筍、鹽,用中火續燒至青筍的軟硬度適合你時,用大火收汁
7.起鍋裝即成
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