食材用料:
魚頭 1個約400克左右
豆腐 250克
食用油
蒸魚豉油
料酒
胡椒粉
鹽
糖
蔥
薑
蒜
大料
草果
淀粉
食譜做法:
1.12將魚頭收拾乾凈
2.21豆腐焯水
3.1鍋內放油,燒熱,放入魚頭雙麵煎至微黃
4.2將焯過水的豆腐切成小塊備用
5.將魚頭撥至一旁,放入蔥段、薑蒜片爆香
6.加入適量開水,以沒過魚頭為宜
7.加白糖、胡椒粉、大料、草果
8.烹入料酒,加蓋小火燉煮
9.將魚湯燉至奶白色
10.將豆腐下鍋
11.烹入蒸魚豉油小火慢燉
12.待燒透後加胡椒粉和鹽調味,用水淀粉勾薄芡即可
食譜小貼士:
1.魚頭選取鳙魚頭為好,就是老百姓所說的胖頭魚;
2.現將魚頭兩麵煎一下,燉出來的湯就是奶白色,味道好;
3.豆腐焯水後燉的時候不容易散掉;
4.此菜不宜做的太乾,連湯帶水好吃還有營養。
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