食材用料:
乾荷葉 8張
糯米 250克
排骨 500克
薑 6片
老抽 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
料酒 1湯匙(15ml)
鹽 1/2茶匙(3克)
糖 1湯匙(15克)
雞精 1茶匙(5克)
食譜做法:
1.1將醃制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻
2.2糯米和荷葉提前八小時浸泡。香菇用40度溫水泡發洗凈後切絲。排骨洗凈切成小塊,用薑片,老抽,生抽,料酒,鹽,糖和雞精醃制2個小時
3.將荷葉用清水沖凈攤開,放入混合好的排骨和糯米包裹起來,放入蒸鍋或蒸籠。(包裹方法見圖)
4.蒸鍋中倒入清水,放入包裹好的荷葉包,大火加熱1小時。中途,記得往鍋中再添加一次開水,以免缺水糊鍋
食譜小貼士:
也可以使用新鮮荷葉,但使用前,一定清洗乾凈,並用開水燙1分鐘。
乾荷葉在東郊批發市場有售。
務必記得在蒸荷葉包的過程中,隨時註意鍋中水量的多少,記得添水,以免缺水糊鍋。
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