食材用料:
草魚 1條
芹菜 100克
洋蔥 半個
香菇 4個
郫縣豆瓣醬
乾紅椒
薑
蔥
花椒
料酒
鹽
糖
生抽
白胡椒粉
玉米淀粉
滷料包
香葉
草果
桂皮
小茴香
八角
食譜做法:
1.12草魚宰洗乾凈,切成小塊,用料酒、鹽、白胡椒粉醃制15分鐘
2.21將洋蔥切條,芹菜切條,香菇切片
3.1炒鍋內放入油,放入薑、蔥,乾紅椒段炒出香味
4.2乾紅椒洗凈,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分鐘,薑、蔥切片
5.放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油
6.加入高湯或清水煮開
7.加入生抽,糖及滷肉包,轉小火煮2分鐘,滑入魚塊
8.砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇
9.將湯燒沸後,移入砂鍋內
10.再次燒開後,撇去浮沫,轉小火加蓋略煮入味
11.炒鍋放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可
食譜小貼士:
1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放
2、配菜可依據自己的喜好搭配
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