食材用料:
鮮蝦 20隻左右
泡蘿卜 1小塊
蒜 5-6瓣
薑 3克
青蒜 2根
植物油 2大勺
豆瓣醬 1大勺
料酒 1大勺
高湯或水 150ML
白糖 2大勺
肥肉末 20克
食譜做法:
1.將蝦洗凈,剪掉蝦槍、蝦腳、蝦須,挑掉蝦線、沙包
2.12將泡蘿卜、蒜、薑和青蒜都切丁
3.21凈鍋入植物油燒熱,下入處理好的蝦煸炒
4.直到蝦殼脆了,煎出紅油後將蝦盛出
5.鍋入放泡蘿卜丁、薑蒜丁炒香
6.放入肉末炒香,再放豆瓣醬炒香,加入料酒和高湯
7.放入蝦、白糖中小火煸炒幾分鐘讓蝦入味,待湯汁稍濃後將蝦撈出擺盤
8.鍋留餘汁,淋些明油,再下入青蒜丁翻炒片刻關火
9.將料汁淋在大蝦上即可
食譜小貼士:
1、蝦的處理在鳥兒之前有關蝦的菜式日志中介紹的很詳細,大傢有興趣去翻看下。
2、蝦的預處理這一步不要省了,要用熱鍋熱油煸炒至蝦殼變脆,肉質變緊實些,這樣為下一步的入味打一個好的基礎,否則直接炒,蝦的口感太軟,鮮香的口感會降低。
3、泡菜和豆瓣醬已經比較咸了,所以不要放鹽了。多放點糖,口感要咸鮮回甜才好。
4、泡菜最好選四川泡菜,而且是像蘿卜這樣比較經炒的食材,不要一炒就爛糊的食材。
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