食材用料:
清遠雞 1隻(1100克)
毛栗 500克
紅椒 2個
蔥 1根
薑 10片
廣東米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
紅燒汁 2湯匙
冰糖 5粒
鹽 1茶匙
食譜做法:
1.清遠雞切塊洗凈,蔥薑備好
2.12毛栗、紅椒備好
3.21毛栗去外殼,然後放入溫水中去內衣
4.1熱鍋下油香薑蔥頭
5.2紅椒切塊、薑切片、蔥切花備好
6.然後倒入雞塊爆炒
7.淋入廣東米酒和生抽,放入冰糖
8.翻炒至雞塊微黃,水分漸乾溢出香味
9.加入沒過雞塊的水,倒入紅燒汁
10.放入毛栗,撒入鹽,燒開後轉小火,蓋上蓋子燜煮(中途翻拌二至三次)
11.水份差不多收乾時放入紅椒,翻炒後繼續燜一會
12.燜至栗子和雞肉塊酥爛攤子時,撒入蔥花即可
食譜小貼士:
1、雞肉一定要先大火爆炒逼出水份才會更香。
2、淋入米酒更能激發出雞肉的香味。
3、水量一定才要蓋過雞肉的表麵,慢火細燉才會雞酥栗糯。
4、如果沒有紅燒汁可以放生抽和老抽,比例是2:0.5。
5、放入冰糖提味又提色。
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