食材用料:
高粉 250g,A
動物性鮮奶油 70g,A
細砂糖 8g,A
速溶酵母 1.5g,A
天然酵素 0.75g,A
鮮奶 80g,A
蛋白 18g,A
奶油 6g,A
蛋白 20g,B
細砂糖 38g,B
鹽 3g,B
速溶酵母 1g,B
奶粉 15g,B
奶油 6g,C
食譜做法:
1.第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時
2.1延續發酵10分鐘
3.2第2次攪拌:將發好的A料 B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可
4.1桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
5.2分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
6.最後發酵至7.5~8分滿,入爐
7.烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
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