食材用料:
牛裡脊
老抽
鹽
五香粉
水淀粉
雞蛋清
油菜
花椒
麻椒
乾辣椒
蒜片
郫縣豆瓣醬
食譜做法:
1.1油菜摘開洗凈
2.2牛裡脊,頂刀切片,以老抽、鹽、五香粉、水淀粉抓勻,打入半個雞蛋清,上漿
3.1蒜片備用
4.2花椒麻椒、乾辣椒切段去籽,沖洗一下備用
5.溫油下花椒麻椒和辣椒段,出香味撈出控油,剩下油燒熱,下菜加鹽翻炒至六七成熟,盛出裝盆墊底
6.熱油下郫縣豆瓣醬,中火炒香,下馬耳蔥、薑片,烹入料酒、生抽,炒勻,加水燒湯,燒開後,以漏勺撈出碎料,清湯時推入牛肉,輕輕推散,大火燒湯,湯稍煮開即熟,以漏勺撈出肉片至菜上,再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆
7.將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上,鍋燒少許熱油,七八成熱時淋在菜上即可
食譜小貼士:
牛肉要找準紋路,斷紋切片,約3毫米厚
花椒麻椒、乾辣椒沖洗後能防止油炸變糊
湯水入盆時應註意鍋底雜料,也可找細網篩過濾
菜碼最後要以熱油爆香方能增添味道
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