食材用料:
柴仔雞 一隻
剁椒 一勺
豆瓣醬 一勺
乾辣椒 四個
啤酒 三分之一瓶
料酒
薑
大蒜
花椒
花生油
鹽
雞精
紅燒醬油
食譜做法:
1.將雞洗凈剁好,焯水
2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用
3.鍋內油燒七成熱,放入花椒炸出香味
4.倒入豆瓣醬炒出香味,再加入剁椒和乾辣椒炒出香味,下薑煸出香味
5.倒入焯好的雞肉,不要翻動,直接加入料酒和醬油翻炒
6.炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒
7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋
食譜小貼士:
1、辣子雞好吃的秘訣就是:火候很重要,一定要大火快炒。
2、要讓辣子雞有麻辣乾香的口感,在炒雞塊和辣椒時,切記不宜加水,否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味,還能省油,啤酒不能一次加進去,要分五次加入。
3、在健康雜志上看到的,說是做雞肉的時候不能放蔥,否則容易導致眼睛失明。
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