食材用料:
鮮茶樹菇
五花肉 2小條
臘肉 50克
洋蔥 1/2個
大蔥 1/3根
薑 1/3塊
獨蒜 1個
青椒 2個
紅椒 2個
乾紅辣椒
花椒
調和油
豆瓣醬 2大勺
老乾媽豆豉醬 1又1/2大勺
剁椒醬 2大勺
蠔油 1大勺
香油 1大勺
紅油 1大勺
高湯 100ML
白糖 1大勺
雞精 1小勺
食譜做法:
1.將五花肉、臘肉切薄片,洋蔥切小塊,蔥、青椒、紅椒切滾刀段,薑、蒜切片,乾紅辣椒切小段
2.121將炒好的洋蔥墊在小鍋底部
3.212鍋內入油,將洋蔥塊炒香,略微翻炒1分鐘左右
4.鍋入再入少量油,將五花肉炒香,略炒出一部分油後盛出備用
5.視五花肉出油情況看是否在繼續在鍋內入油。將花椒和乾紅椒段入油鍋內小火炸香,待散發出麻香味時將其丟棄不用
6.將蔥段、薑片、蒜片入鍋內翻炒片刻
7.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、剁椒醬炒均
8.馬上加入臘肉繼續中小火炒2分鐘左右將其炒香
9.加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒
10.待湯汁快收乾時入青、紅椒段、雞精繼續炒制1-2分鐘,淋紅油和香油拌均後出鍋
食譜小貼士:
1.炸花椒和辣椒時要小火炸制,可以最大限度地釋放出花椒的香味來。
2.因為幾種醬料已經含鹽量較高了,所以無須再加入鹽,否則會偏咸。
3.這是我第一次做這道菜,做完以後總結經驗,感覺如果把臘肉放在第5步的後麵炒制的話,能更好的將臘肉的香味炒出來。炒好臘肉再入蔥、薑、蒜和幾種醬料,我相信味道一定更好!
4.沒有酒精爐子可以用電磁爐小火慢慢燉著,越燉越香呢!我偷懶,將茶樹菇盛在小陶鍋內後,拍完照片已經有點冷了。復又將小鍋又放在爐灶上用小火燉了7、8分鐘後直接端上桌開吃了!嘻嘻!超香呢!
為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]