食材用料:
芝麻油
胡椒粉
花椒粉
蠔油
生抽
食譜做法:
1.肥瘦肉剁碎
2.1蔥、薑剁碎
3.2炸過的海米剁碎
4.121加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻
5.212以上材料混合均勻
6.少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入,直到肉餡發白上勁
7.豆腐切成約4厘米見方的塊
8.12用小勺挖出一個大小適中的洞
9.21填入肉餡,略高出豆腐即可,依次釀好所有的豆腐
10.鍋中放適量油,燒熱後轉小火,肉餡朝下放入釀豆腐
11.煎至微黃定型後翻麵繼續煎
12.依次煎完六個麵
13.盛出備用
14.鍋中加入清水
15.燒開後加入鹽、生抽、蠔油,再次燒開後加入煎釀豆腐,蓋蓋小火燜煮約5分鐘
16.準備少量水淀粉
17.芹菜洗凈切碎
18.豆腐煮好後,加入芹菜碎,略煮開,灑胡椒粉,稍拌勻,盛出豆腐
19.鍋時原湯燒開後加入水淀粉,煮開即成為芡汁
20.澆在豆腐上即可
食譜小貼士:
1、如果買不到客傢豆腐就用嫩豆腐,不過要多一個步驟,先灑少量鹽醃一小時左右,讓豆腐出水變得結實一點,然後再切塊。
2、煎豆腐的時候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成淺淺的金黃色最漂亮。
3、煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用,加少量白糖提鮮。
4、最後一步也可不先盛出豆腐,直接在原鍋裡加入水淀粉煮開翻拌勻一起盛出。
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