食材用料:
雞胸肉
大蔥
油炸花生米
辣椒段
鹽
生抽
老抽
香醋
糖
薑汁
蒜泥
雞精
淀粉水
花椒粉
白胡椒
料酒
食譜做法:
1.1雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2.2原料圖如圖。
3.1蔥切段。
4.2用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。
5.鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。
6.放入乾辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7.兌入料汁,大火炒到粘稠乾鬆即可。
8.關火,拌入花生米即可。
食譜小貼士:
1.我之所以用花椒粉,是因為炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過,用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕添加劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裡的食用油醃漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。
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