食材用料:
五花肉
土豆
薑
蒜
乾辣椒
白糖
李錦記雙茶老抽
王守義十三香
食譜做法:
1.五花肉洗凈切四方塊、土豆切塊、薑切片、大蒜拍扁、乾辣椒7個切段。
2.鍋裡下冷油,同時放入10個乾辣椒燒香,註意乾辣椒不要燒糊了,顏色變色後撈出備用。
3.下白糖,熬制糖色。用小火慢慢熬制,火候控制要掌握,用勺子不斷的攪動直至白糖全部融化。
4.白糖全部融化後,下五花肉上糖色。用中大火不斷翻炒,要把肥肉的油炒出來,這樣吃的時候才不會油膩。
5.翻炒至肉的顏色成金黃色時改用中火翻炒,然後加入點王守義十三香炒2分鐘。
6.然後加入大蒜和薑片,老抽適量(一調羹的樣子)繼續翻炒五花肉,直至肥肉的油脂都炒出。該過程大概5分鐘左右。
7.加入冷開水或者溫開水,水麵沒過肉麵,最好高出些。蓋上鍋蓋用中小火燉1個小時。
8.加入土豆,嘗試下鹽味,這時候可以添加鹽了,註意不要太咸。蓋上鍋蓋用中小火繼續燉20分鐘。然後轉大火收汁,需要加入雞精的可以加點雞精,覺得鹽味淡了的可以加點點鹽。
9.家常的紅燒肉就完成了,這次圖片是小月自己在傢做晚飯的時候順道拍的,成品圖是在冒著熱氣的時候拍攝的,晚上拍攝燈光也不是很好,不過味道那是很好的。
10.成品圖
食譜小貼士:
1、炒五花肉的時候一定要把肥肉的油脂炸出來,這樣吃著才不會油膩,油脂炸出來了,保證不喜歡吃肥肉的朋友都會愛上這道五花肉。
2、肉一定要燉夠1個小時,時間夠了,肉的味道才會出來、吃起來的時候是入口即化
3、其他的香料不需要放太多,太多的香料反而會遮住肉的鮮味。
4、火候這個不好說,隻能憑經驗,中餐不像西餐那樣什麼調料都精確到幾克,隻能是根據食材的新鮮度,食材的分量,適當的放入鹽雞精醬油這些。每個人的口味也不一樣,大傢可以參考下方法。
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