食材用料:
五花肉 2斤
粉皮 1小把
白菜 300克
大蔥 1根
薑 1小塊
蒜 2瓣
草果 1顆
香葉 2片
八角 2個
桂皮 1小塊
料酒 4湯匙(60ml)
生抽 4湯匙(60ml)
老抽 3湯匙(45ml)
糖 1茶匙(5克)
鹽 1茶匙(5克)
食譜做法:
1.粉皮用溫水泡軟備用,五花肉切成3cm見方的塊。大蔥切段,薑去皮切片,大蒜切片,備用。
2.五花肉放入滾開的熱水中焯燙2分鐘後撈出瀝乾。。
3.鍋中倒入油,待油7成熱時。
4.放入蔥薑蒜爆香。
5.放入五花肉,煸炒半分鐘後加草果,香葉,八角和桂皮炒香,加入料酒炒2分鐘。
6.倒入生抽和老抽,再加入開水,沒過肉的表麵。
7.大火燒開後轉成小火,蓋上蓋子煮40分鐘。
8.放入泡軟的粉皮和白菜,調入糖和鹽攪勻。
9.繼續用小火煮10分鐘。
10.改成大火煮2分鐘後即可。
食譜小貼士:
五花肉應選肥瘦均勻的,覺得太軟不好切的話,可以放在冰箱略凍一下,或用沸水汆燙一樣,這樣切起來就得心應手了。
五花肉應帶皮切片,然後下鍋煸出多餘的油份,以避免成菜過於肥膩。
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