食材用料:
雞翅 3個
菠蘿 100克
紅彩椒 半個
大蒜 4瓣
生薑 4片
香蔥 2根
八角 1個
香葉 1片
桂皮 1小塊
紅辣椒 1個
老抽
鹽
白糖
料酒
食譜做法:
1.1在雞翅背麵劃幾刀,方便醃制時入味
2.2雞翅反復用水沖洗乾凈,洗凈表麵的油漬和雞翅裡的血水
3.12雞翅中放入1勺鹽和半勺白糖
4.21再倒入適量料酒,用手將雞翅與調料抓勻
5.1鍋燒熱,有雞皮的那一麵朝下,小火煎制雞翅,將裡麵的油脂煎出來
6.2菠蘿切塊放入雞翅內,拌勻,一起醃制1小時;用鮮嫩多汁的菠蘿來醃制雞翅,可起到提鮮,去膩的作用(菠蘿削皮後要用淡鹽水浸泡半小時以上再吃)
7.再翻麵,煎制另一麵,經過煎制,油脂被煎出來,吃的時候雞皮更加勁道,而且清爽很多;煎至兩麵金黃即可
8.鍋中加清水沒過雞翅
9.放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒
10.再把醃雞翅的湯汁倒進去,湯汁中大多是醃制出的菠蘿汁
11.老抽倒進去,喜歡顏色重一些多放些老抽,喜歡顏色清爽的少放老抽
12.大火將鍋燒開,用勺子撇去表麵的浮沫
13.改為小火慢慢煮,煮至湯汁下去一半,再放入菠蘿
14.紅彩椒洗凈切塊,倒入鍋內
15.再燉5分鐘,大火收汁,收汁時候要不停的攪拌,防止糊鍋;大火收汁才可使雞翅上色均勻漂亮
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