食材用料:
排骨 500克
蔥白 1根
薑 2片
蒜 4瓣
香葉 2片
桂皮 1塊
大料 1朵
食用油 1勺
冰糖 35克
醬油 1勺
黃酒 4-5勺
鹽 1小勺
冷水 適量
開水 適量
食譜做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾凈後,將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎
4.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
7.倒入少許醬油上色
8.放入大料、香葉、桂皮
9.薑片、蔥段、拍過的蒜
10.倒入半碗黃酒
11.倒入開水沒過排骨
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
13.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤
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