什錦天婦羅

什錦天婦羅的做法

食材用料:

  • 白蘿卜

  • 伏特加

  • 蛋黃

  • 冷藏後的蘇打水 150ml

  • 粘米粉 20g


食譜做法:

什錦天婦羅的做法圖解1

1.原料按自己口味來就好。不過香菇蘑菇什麼的建議做一做,在我心裡比蝦還好吃。


什錦天婦羅的做法圖解2

2.1212茄子半個,如圖切開成片,上部不切斷。


什錦天婦羅的做法圖解3

3.2121茄子稍微斜著展開,如圖。其他蔬菜切成自己想要的形狀。


什錦天婦羅的做法圖解4

4.蝦去殼留尾,從第二節處紮入,挑起,去腸線。


什錦天婦羅的做法圖解5

5.尾部切掉一點,刮一刮去掉裡麵的水分。


什錦天婦羅的做法圖解6

6.1反過來,背上也斜劃三刀。


什錦天婦羅的做法圖解7

7.2蝦在加熱過程中容易過度收縮,處理辦法是切斷筋絡。蝦子腹部斜著劃三刀,如圖。


什錦天婦羅的做法圖解8

8.用廚房紙吸乾水分待用


什錦天婦羅的做法圖解9

9.進油鍋前,篩上一層低筋麵粉,裹麵糊炸,麵糊做法在後圖。


什錦天婦羅的做法圖解10

10.麵糊:70g低筋麵粉,20g玉米淀粉/土豆淀粉,20g粘米粉。冷藏後的蘇打水150ml,蛋黃一個,1/2湯匙伏特加。另外準備冰塊適量。為了保證酥脆天婦羅麵糊現做現用,不能提前準備。


什錦天婦羅的做法圖解11

11.篩粉。


什錦天婦羅的做法圖解12

12.加入150ml冷藏過的蘇打水,一個雞蛋,用筷子攪一攪,不要過度攪拌,表麵有一些細碎的沒有攪散的麵粉團也沒關系。


什錦天婦羅的做法圖解13

13.加入4塊冰塊使其溫度盡量低。


什錦天婦羅的做法圖解14

14.油溫拉高到8成熱:檢驗方法是用筷子挑一點麵糊甩入鍋裡,如果麵糊立刻嘶嘶作響浮在油麵上溫度就夠了。一次不要炸太多,以免降低油溫,使得成品吸油太多而油膩。


什錦天婦羅的做法圖解15

15.每次炸好一批都要仔細撈出油渣以免成品沾上發黑。如果有葷菜和素菜,盡量先炸素菜,再炸葷菜。


什錦天婦羅的做法圖解16

16.炸好的天婦羅放在廚房紙上吸收多餘油分。


什錦天婦羅的做法圖解17

17.蘿卜泥蘸料,略嗆辣,挺解膩的。白蘿卜擦成泥,加一大勺料酒和一大勺昆佈醬油即可。


什錦天婦羅的做法圖解18

18.其實相比於蝦我反而更喜歡蘑菇。。蘿卜泥的蘸料我覺得也比檸檬汁的好吃。


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