福州糟魚

食材用料：

• 鰱魚

• 紅糟

• 黃酒

• 鹽

• 糖

• 薑

• 蒜頭

• 蔥

食譜做法：

1.買魚時已切塊，回傢洗凈

2.放入黃酒、鹽、薑、蔥醃半天

3.油鍋放較多的油，油燒開後放進醃制好的魚塊炸透

4.炸好的魚塊瀝乾油放涼待用

5.準備紅糟汁：紅酒糟用刀背剁細

6.鍋裡油倒出，留底油，嗆香薑末，蒜頭，倒進酒糟，炒香後加鹽，白糖，清水，大火燒開，倒入大容器，放涼

7.魚塊和紅糟汁涼透後，將魚塊浸入，保存。

8.一天之後取出魚塊，如果嫌太涼，可以蒸熱了吃，天然的紅色和天然的糟香味，我們也曾有過的簡樸而健康的童年。

食譜小貼士：

1.魚塊炸老一點，油瀝乾一點更容易吸糟味
2.魚塊和糟汁一定要涼透才可以浸入，要不很容易變酸。
3.調糟汁時，鹽放適量，糖則要比平時多放