咸鴨蛋

咸鴨蛋的做法

食材用料:

  • 咸鴨蛋 5個

  • 清水 500ml、

  • 100g

  • 高度白酒 30ml


食譜做法:

咸鴨蛋的做法圖解1

1.鴨蛋洗凈擦乾表麵水份(或者晾乾)。


咸鴨蛋的做法圖解2

2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。


咸鴨蛋的做法圖解3

3.鹽開水倒入可以密封的容器裡,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低,放室內保存,一般需要兩周左右才能入味出油。


食譜小貼士:

1. 鴨蛋最好選本鴨蛋,個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄乾表麵水份再浸入鹽水。

2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點,讓蛋殼上有小裂縫,這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚,沒那麼容易破,所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的,放心磕吧。(不過您下手還是悠著點哈,殼再厚它也是個蛋,粗暴對待它還是會破給你看的)

3. 這種做法又叫飽和鹽水法,也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽,一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關鍵,用高度白酒比較好,我用的是50度的尖莊。

4. 醃制時間差不多了,取一個鴨蛋出來蒸熟試試看,如果咸度合適,那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾凈,擦乾表麵,放冰箱儲存。如果咸度還不夠,那麼再繼續浸泡幾天。每傢喜歡的咸度不同,所以這個醃制時間還是需要自己調整掌握。

5. 這樣做的咸鴨蛋因為表麵有裂縫,所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鴨蛋其實更好吃。

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