菠蘿油條蝦

食材用料：

• 鳳梨

• 明蝦

• 油條

• 熟黑芝麻

• 鹽

• 料酒

• 胡椒粉

• 雞精

• 厚生粉水

• 卡夫奇妙醬

食譜做法：

1.將明蝦剝去蝦頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀後用水略微搓洗沖乾凈可去除泥腸；菠蘿切成小塊

2.12洗乾凈的蝦仁擠乾水分，用刀背拍扁

3.21然後剁成蝦蓉

4.放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁（此步驟不能省，一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起）

5.將攪打上勁的蝦蓉中調入少許厚厚的生粉水繼續攪打上勁備用

6.12油條切去兩頭，取中間膨鬆較好的部分切成小段

7.21將手指插入油條中間，小心的將油條中間壓空備用

8.將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分

9.鍋中放油燒至5成熱（放個筷子進去試油溫，筷子底部冒小泡即可）放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深

10.蝦肉變硬盛出備用

11.鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續復

12.炸至香脆（約10幾秒即可）控油撈出

13.待涼後和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，最後灑上黑芝麻即可

食譜小貼士：

1.做這道菠蘿油條蝦最好選擇鳳梨來做，水份更多，味道更甜；
2.油條一定要選取膨鬆度較好的，兩頭切去，取中間部分切段；
3.厚生粉水就是生粉加一點點水調成較厚的漿糊狀態；
4.如果選用明蝦，盡量挑大的買；明蝦剝殼略微費事，飯店一般選用冰凍蝦仁；
5.剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便；攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止，這樣可確保蝦膠有彈性口感好；
6.油條蝦第一次用五成油溫炸，放進後改中小火炸是為了保持低溫讓油條內部的蝦蓉成熟；成熟後撈出第二次熱油炸，是為了讓油條蝦外脆裡Q，口感最好；
7.沙拉醬選擇“卡夫奇妙醬”口感更好，淘寶網有售，或者也可以用普通香甜色拉醬，註意要等油條不燙時再加入拌勻。