水晶肉皮凍

食材用料：

• 新鮮肉皮 500克

• 薑 1小塊

• 八角 1個

食譜做法：

1.新鮮肉皮洗凈後入沸水鍋，中小火煮到肉皮打捲為止

2.1用鹽揉搓肉皮直至鹽揉凈

3.2撈出肉皮再次洗乾凈，放在菜板上，用刀將肥肉與油刮乾凈

4.將處理好的肉皮沖洗乾凈，切成3分寬的細條

5.把拍破的薑和八角放入調味盒，鍋中入清水，放入調味盒和肉皮煮開，小火熬煮一個小時

6.撈出調味盒，將煮好的肉皮和湯倒入耐熱容器，自然冷卻後放入冰箱2小時，取出後切塊倒上調味汁即可食用

食譜小貼士：

1、制作皮凍時，肉皮要盡可能的切細，越細效果越好。
2、用鹽搓揉肉皮這個步驟盡量不要省去，是為了讓殘留在肉皮上的臟東西被揉搓掉，經過這樣處理熬煮而成的肉皮凍沒有異味。
3、肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾凈，不僅有利於健康，而且還是成品口感好的關鍵，不油不膩。
4、肉皮燉煮時間以個人需求而定，喜歡有一點“嚼頭”的，時間可以少點，但是不能少於1個小時哈。
5、燉煮豬皮的水量，以肉皮的兩倍量即可。水多，皮凍軟塌不筋道；水少，肉皮熬不爛。
6、切豬皮凍時，如果擔心刀功不佳的話，可以將刀的雙麵沾上清水，切出的皮凍塊完整好看。但其實，皮凍濃稠度合適的話，刀不沾水，切起來也非常容易。
7、熬煮肉皮時一定要用小火。
8、熬煮肉皮時加點薑和八角，是為了增香去味。不加也可以。
9、吃的時候最好調點料汁（醋1大匙，白糖1/2小匙，生抽1/2小匙，辣椒油1/2小匙，蒜蓉1小匙），拌勻後淋在皮凍上。也是小酒好菜啊。
10、最後囉嗦一句，我熬皮凍不喜歡加醬油，顏色會變黑，不夠晶瑩剔透。