食材用料:
新鮮肉皮 500克
薑 1小塊
八角 1個
食譜做法:
1.新鮮肉皮洗凈後入沸水鍋,中小火煮到肉皮打捲為止
2.1用鹽揉搓肉皮直至鹽揉凈
3.2撈出肉皮再次洗乾凈,放在菜板上,用刀將肥肉與油刮乾凈
4.將處理好的肉皮沖洗乾凈,切成3分寬的細條
5.把拍破的薑和八角放入調味盒,鍋中入清水,放入調味盒和肉皮煮開,小火熬煮一個小時
6.撈出調味盒,將煮好的肉皮和湯倒入耐熱容器,自然冷卻後放入冰箱2小時,取出後切塊倒上調味汁即可食用
食譜小貼士:
1、制作皮凍時,肉皮要盡可能的切細,越細效果越好。
2、用鹽搓揉肉皮這個步驟盡量不要省去,是為了讓殘留在肉皮上的臟東西被揉搓掉,經過這樣處理熬煮而成的肉皮凍沒有異味。
3、肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾凈,不僅有利於健康,而且還是成品口感好的關鍵,不油不膩。
4、肉皮燉煮時間以個人需求而定,喜歡有一點“嚼頭”的,時間可以少點,但是不能少於1個小時哈。
5、燉煮豬皮的水量,以肉皮的兩倍量即可。水多,皮凍軟塌不筋道;水少,肉皮熬不爛。
6、切豬皮凍時,如果擔心刀功不佳的話,可以將刀的雙麵沾上清水,切出的皮凍塊完整好看。但其實,皮凍濃稠度合適的話,刀不沾水,切起來也非常容易。
7、熬煮肉皮時一定要用小火。
8、熬煮肉皮時加點薑和八角,是為了增香去味。不加也可以。
9、吃的時候最好調點料汁(醋1大匙,白糖1/2小匙,生抽1/2小匙,辣椒油1/2小匙,蒜蓉1小匙),拌勻後淋在皮凍上。也是小酒好菜啊。
10、最後囉嗦一句,我熬皮凍不喜歡加醬油,顏色會變黑,不夠晶瑩剔透。
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