鹽水鴨

食材用料：

• 凈鴨 一隻約2kg

• 粗鹽 150g

• 八角 8個

• 桂皮 4片

• 香葉 4片

• 花椒 1大勺

• 料酒 3大勺

• 蔥 2根

• 薑 一大塊

食譜做法：

1.鍋內直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃

2.下八角5個，桂皮2片，香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘，直到粗鹽完全變黃

3.鴨子洗凈擦乾，將超過的鹽和香料略晾涼後均勻的塗抹在鴨子的內部和外部

4.覆上保鮮膜後入冰箱醃制24小時，中間翻一次麵，醃好後將鴨子內外都沖洗乾凈備用

5.燒一大鍋水，加入剩下的香料和切片的薑和整蔥，水滾後下鴨子和料酒

6.讓水繼續滾煮2分鐘後撇去浮沫，蓋上鍋蓋立刻關火，靜置8分鐘

7.將鴨子翻身後將水煮開，滾2分鐘後再次蓋上鍋蓋，關火靜置8分鐘

8.開中小火，讓水保持將沸未沸的狀態約5分鐘，不時的將鴨子翻身

9.最後關火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻，至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可

食譜小貼士：

如果用精鹽醃制，那麼鹽量要大大減小，隻要粗鹽用量的一半即可
水量要盡量沒過鴨子，不然煮的過程中就要勤翻身，每次翻身都要把肚子裡的水倒出來
我用的是保熱性能非常好的鑄鐵鍋，所以煮的時間不長，如果用不銹鋼鍋則要適當延長時間
不放心的話用叉子插入鴨肉最厚的部分（大腿連接處），出來的肉汁清澈就說明熟了
鴨肉要涼了再切比較漂亮
煮過的鴨湯可以過濾後保存起來，煮個麵條什麼的很不錯（很咸，需加水稀釋）