食材用料：
蘿卜
豇豆
包菜
鹽
水
花椒
辣椒
仔薑
蒜
食譜做法：
1.第一步：準備壇子。做泡菜，首先得有壇子，現在市麵上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶土壇子看起來有感覺。這種壇子在市場上都能買到，買的時候註意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了壇子，抱回傢用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗乾凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗乾凈，倒置晾乾
2.第二步：準備材料。基礎原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔薑、高度白酒，蒜頭可選。關於鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關系，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利於乳酸菌的培養，這個我不懂有沒有科學道理，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響，現在到哪兒去買不加碘的鹽啊。花椒用四川的大紅袍最好，沒有也不用強求。花椒很香，可以加多點，泡出來是不會有麻味的，辣椒和仔薑都可以多放點，平時撈一點作調料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，後麵生花的時候大有用處
3.第三步：所有材料洗凈晾乾。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管後麵用什麼水來泡，首先都要把所有原材料洗乾凈。如果是用涼白開來泡的，還要充分晾乾水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了。花椒、仔薑洗凈，晾乾。辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾乾。豇豆洗凈，切短，晾乾，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈後，削去有斑點的部位。蘿卜洗凈晾乾，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據壇子口大小切塊，再洗凈後晾乾。如果不能保證砧板無油，可以在下麵墊一張保鮮膜，防止沾上油花
4.第四步：調鹽水、泡菜。新開的壇子可以稍調咸一點，比較容易成功，放菜要註意順序，耐泡的放下麵，最先吃的最後放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔薑和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入後，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內口略大的小碟子，蓋在內口上，壇子邊沿註滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下麵的竹墊子是防止壇子滲水的時候，直接滲入地麵
5.現在，準備一雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花
6.第五步：泡菜的食用。根據泡制時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在壇子裡，作調料或配菜的，比如辣椒、仔薑、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味