糟滷雙豆

食材用料：

• 糟滷 200毫升

• 毛豆 250g

• 鮮花生 300g

• 黃酒或花雕酒

• 白糖

• 薑

• 蔥

• 鹽

食譜做法：

1.先將毛豆洗凈，兩頭用剪刀稍稍剪掉兩個角。花生用流動水沖洗乾凈。

2.大火燒開水，放入薑蔥，小勺鹽，再將雙豆放入煮熟。

3.將糟滷，白糖，酒（150毫升）混合拌勻。

4.煮好的雙豆放入冷水中過涼，然後撈出瀝乾水分。

5.將瀝乾的雙豆浸入糟滷汁，放入冰箱冷藏3個小時以上即可。

食譜小貼士：

吃鮮花生一定要註意防止感染黃曲黴菌這種強致癌物，要懂得將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用乾凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲黴菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲黴菌毒素。而經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裡去，因此吃煮熟的花生相對來說不僅安全，更易於消化吸收。