鮮毛豆濃湯

食材用料：

• 毛豆

• 素高湯

食譜做法：

1.毛豆剝殼，洗乾凈，瀝乾

2.鍋內加水，大火燒開。毛豆放入鍋中，然後加一荼匙鹽大火煮5分鐘

3.把煮好的毛豆，放入冰水中冰鎮至涼，控乾水分

4.把毛豆放入榨汁機中，加少許冷卻的素高湯，粉碎成毛豆泥

5.將步驟4的毛豆泥和素高湯倒入鍋中，大火加熱煮開，調味加鹽、蘑菇精拌勻，不勾芡，倒入碗中，用熟毛豆和薄荷葉點綴即可

食譜小貼士：

毛豆是夏天不可或缺的家常蔬菜，最適合搭配雪菜、臭豆腐、蘿卜乾、醬瓜等的下飯小菜。是將未成熟的黃豆連同枝一起采收的，由於是食用附著在掛枝上麵的果實，所以稱之為毛豆。
毛豆含有豐富的維他命B1，能夠促進新陳代謝、調節自律神經，B1是制造熱量時不可或缺的維他命。由於一般人夏季經常食用麵類而攝取過多糖類，造成維他命B1的消耗增加，變得容易中暑，因此毛豆是夏天食欲不振引起營養不足時，補充營養最適合的食材。
維他命C促進膠原蛋白生成，對美肌很有效果。β胡蘿卜素提升皮膚與黏膜的免疫力，而可降低壞膽固醇值的木質素異黃，也可預防動脈硬化。
毛豆具備豆類與蔬菜類兩者的營養，含有蛋白質、膳食纖維、維他命等。抗氧化維他命A、C很豐富，也含有稱為蛋氨酸的氨基酸，是具有幫助脂肪分解作用的必需氨基酸之一。保護肝臟與腎臟免於酒精傷害，與維他命B1及C共同促進酒精分解，以減輕肝臟的負擔。
由於時間過長會使甜度消失，所以必須盡早食用。如欲長時間保存的話，可馬上煮好並冷凍保存。如果是連枝的，則直接用報紙包裹起來放入冰箱冷藏保存，並於隔日食用完畢。