京味家常肉餅

京味家常肉餅的做法

食材用料:

  • 中筋麵粉 300克

  • 京蔥 1棵

  • 清水 適量

  • 薑粉 1茶匙

  • 白胡椒粉 1茶匙

  • 2茶匙

  • 生抽 1湯匙

  • 料酒 1湯匙

  • 肉餡 (肥:瘦=3:7)


食譜做法:

1.肉餡中加入鹽、薑粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻


2.慢慢加入清水,邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步


3.攪拌粘稠上勁後即可,不必太稀了


4.京蔥切成蔥花備用


5.麵中加入清水,邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀


6.揉成麵團後倒扣麵盆靜置15分鐘左右的樣子,可以讓麵更加勁道


7.第一種烙法:餳發好的麵團取出,分成兩塊等大的麵團


8.取一塊麵團搟開,多撒一些薄麵在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以搟成圓形


9.在麵皮上鋪滿肉餡,隻留一角不鋪肉餡


10.用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開


11.在肉餡上麵撒上切好的蔥花


12.切開的一邊開始向上折疊


13.依次向上折,邊緣按勁粘牢,如果不好粘,可以塗抹一點水幫助粘牢


14.鍋中放少許油,中小火慢慢烙。烙至一麵金黃後翻麵烙另外一麵。出爐後直接切成三角狀即可裝盤食用


15.第二種烙法:取另外一團麵搟開成橢圓形,全部鋪滿肉餡


16.按照長邊從上往下捲成捲


17.再把捲好的長捲從一側盤起來


18.用搟麵杖搟成圓形後方可烙餅


食譜小貼士:

從小喜歡帶餡的麵食,奶奶做的茴香餡的發麵大包子,媽媽做的家常烙肉餅,還有現在婆婆的蔥花餅。那滋味深深刻在我的記憶中。今兒個而單說烙肉餅。肉餅的做法一傢一樣,怎麼都能給做成一張餅了,但這餅和餅也是有區別的。即使相同數量的肉餡,包的方法不同,吃著照樣會差點意思。那麼啥樣的餅吃起來可以無“死角”,滿口都是肉?啥樣的肉餅皮薄餡大?這個它全在做法上。
今兒個兒分享我傢最家常最隨意,媽媽牌的餡多多薄皮肉餅。有了自己的小傢我做過的帶餡麵食也有一些,什麼門釘肉餅、豬肉白菜餡餅,肉龍,蔥花餅,還有各種傳統餃子、創新非傳統煎餃等等。但這種款式的肉餅還真沒做過。這次做完全是憑著記憶中我麻麻的樣子和步驟。越做越順手,越順手越感嘆這言傳身教、潛移默化是多麼的強大啊。俺麻麻常說,再笨的人看了這麼多年,看也看會了(我聽明白了,這是變著法的影射我不咋聰明)。
我在廚房裡忙和一上午,老公雷打不動的在電腦前也假裝風魔的忙和一上午。我這烙餅剛烙好一麵,香味一出,開天辟地的把腦袋伸進廚房東瞧瞧西望望。已經躍躍欲試的守在門口了。出爐的第一張肉餅,我倆站著就在廚房給消滅了。吃的那叫一個意猶未盡啊,老公邊吃邊手舞足蹈的:“剛出爐的湊是香啊”,這一看就是吃美了。

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