魚皮不破的家常魚

魚皮不破的家常魚的做法

食材用料:

  • 金鯧魚 一條

  • 薑片 5大片

  • 少許

  • 紅辣椒 一個

  • 豆豉 一勺

  • 一小勺

  • 醬油 半大勺

  • 兩大湯匙


食譜做法:

1.1薑,蔥,紅辣椒勻切細絲


2.2將魚洗凈,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子裡麵。擱置一會


3.1將盤子底部放上薑絲再放下魚


4.2支好鍋,放適量的水燒開


5.撒上豆豉,再鋪少許薑絲


6.大中火蒸8分鐘,起鍋


7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱


8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上


9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥薑上)


食譜小貼士:

1.蒸魚一定要鋪薑絲,魚的上下都要鋪,可以去腥。
2.蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能將魚入鍋。
3.火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。
4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠,一定要加熱開水。

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