蓮藕燉牛肉

食材用料：

• 牛腩 600克

• 蓮藕 350克

• 八角 3顆

• 桂皮 一小塊

• 草果 一個

• 香葉 2片

• 生薑 4片

• 乾辣椒 3個

• 冰糖 3顆

• 郫縣豆瓣

• 香菜

• 料酒

• 雞粉 適量

食譜做法：

1.將牛腩放入清水中浸泡20分鐘左右，期間換幾次水，洗凈血水後撈出瀝乾，切成大塊

2.鍋內放入適量的冷水，下入牛腩塊，煮開後用漏勺撈出，再用清水沖凈血沫，瀝乾待用

3.八角、桂皮、草果、乾辣椒洗凈，郫縣豆瓣剁碎，蓮藕去皮後切成滾刀塊待用（切好的蓮藕最好泡入清水中以防變色）

4.起油鍋，放入八角、桂皮、郫縣豆瓣，炒出香味後下入處理好的牛腩，翻炒均勻

5.下入兩小勺料酒，炒勻

6.放入香葉、草果、乾辣椒、生薑、冰糖，加入約1800毫升的熱水，煮開後倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘

7.放入蓮藕，用勺子攪動幾下以防粘底，蓋上鍋蓋再煮約40分鐘

8.加入適量的鹽與雞粉，再煮約20分鐘後撒上香菜即可

食譜小貼士：

1.水最好一次性放足，如果中途需加水，請加熱水；
2.在將煮開的牛肉倒入砂鍋前，砂鍋中最好先放入少許冷水，這樣以免砂鍋突然受熱發生破裂；
3.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。