家常油潑臊子麵

食材用料：

• 高筋麵粉 300克

• 五花肉 2小條

• 香菇 隨意

• 小白菜 4棵

• 黃豆芽 1把

• 獨蒜 1隻

• 小蔥 2根

• 薑 5克

• 大蔥 5克

• 八角 1個

• 桂皮 1片

• 自磨辣椒麵 隨意

• 植物油 3大勺

• 生抽 1大勺

• 老抽 1小勺

• 五香粉 少量

• 醋 1大勺

• 水 50ML

• 糖 1大勺

• 鹽 少量

食譜做法：

1.1邊加邊攪拌成雪花狀

2.2麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ML

3.12用手揉成光滑些的麵團靜置一下

4.21再分割成40克左右的小團，每個麵團上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右

5.蔥薑蒜切粒

6.香菇和五花肉切小方丁

7.1下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀

8.2鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生

9.放入薑粒和蒜粒炒香

10.依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可

11.麵板上抹少量油，將麵團搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長

12.鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中

13.將豆芽和小白菜焯制片刻至熟

14.將豆芽擺在麵條上麵，小白菜圍在四周

15.將做好的臊子碼在麵條上，根據個人口味撒上辣椒麵和小蔥段，最後淋上另一半燒熱的油即可

食譜小貼士：

1、麵粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。
2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
3、煮麵條少放點油，一是可以防止麵條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。
4、最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒麵和小蔥淋上後才能釋放出其香味。