1.油皮：麵粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的麵團。水不要一次加入，可以邊加邊試麵團的軟硬程度，麵和到比普通麵團稍微軟點就可以

2.121將兩份麵團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘

3.212油酥的所有原料也同樣和成麵團，軟硬程度和水油皮一樣

4.1取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形

5.2將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克

6.將圓形的麵團搟成牛舌狀

7.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

8.再將圓柱形的麵團豎著搟成橢圓形，盡量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，捲兩次，靜置兩次

9.靜置過程中我們可以做內陷

10.豬肉剁成泥，加入生抽2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1個、蔥少許順一個方向攪拌均勻備用

11.將麵劑壓扁，餅搟成圓行

12.將圓劑包上肉餡，收口

13.收口處朝下放在烤盤中，並用手壓一下

14.烤箱如熱180度，一麵上色後再烤另一麵，然後再翻一麵，一共烤25分鐘左右即可

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鮮肉酥皮月餅