苦瓜釀

食材用料：

• 苦瓜 2個

• 肥瘦相間的肉末 1盒(約250g)

• 鮮香菇 8朵

• 泡發黑木耳 適量

• 生薑 1片

• 小蔥 3-4根

• 蝦皮 1勺

• 鹽 適量

• 白砂糖

• 乾淀粉 2大勺

• 生抽 1勺

• 老抽 適量

• 椒鹽 少許

• 香麻油 2小勺

食譜做法：

1.取一大碗，將香菇丁、木耳丁放入，加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻，與肉末混合順著同一方向攪拌均勻制成釀餡

2.將苦瓜洗凈切去兩頭，取中段分切成均勻大小的苦瓜段

3.用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤與皮交接的部分盡量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，將苦瓜盅的內壁及表麵接口處抹上一層乾淀粉

4.將釀餡塞入苦瓜盅內，封口處再輕抹一層乾淀粉。鍋內坐水煮開，平底盤抹上少許食用油後將苦瓜釀擺放盤中，撒上少許椒鹽，加蓋蒸制8分鐘左右取出，另取一鍋，將盤中蒸出的原汁潷入，乾淀粉少許調入清水攪勻（制成淀粉水），將淀粉水入鍋勾個薄芡，將芡汗澆在苦瓜釀上，淋上少許香麻油趁熱食用

食譜小貼士：

備料工作：
①薑片切末加入肉末中，將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺醃制約10分鐘；蝦米泡水，淘洗2-3遍後瀝乾水備用；
②香菇洗凈去蒂切成碎丁狀，擰乾水分備用；水發黑木耳去蒂切碎備用；小蔥洗凈切末備用；