水煮肉片

健康功效：

豬裡脊肉：補腎、滋陰、益氣
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
花椒：溫中、止瀉、止痛

食材用料：

• 豬裡脊肉 200克

• 蔬菜 適量

• 雞蛋 1個

• 淀粉 適量

• 新鮮辣椒 2個

• 泡椒 適量

• 乾辣椒段 適量

• 花椒 1小把

• 豆瓣醬 1勺

• 辣椒油 1勺

• 老抽 少量

• 蒜瓣 4個

食譜做法：

1.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。

2.豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻醃制10分鐘。

3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。

4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。

5.剩下油鍋添加辣椒油，入乾辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。

食譜小貼士：

也可以用牛裡脊肉，牛肉的水煮肉片要註意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合傢庭聚餐。
傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。