水煮肉片

水煮肉片的做法

健康功效:

豬裡脊肉:補腎、滋陰、益氣
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
花椒:溫中、止瀉、止痛

食材用料:

  • 豬裡脊肉 200克

  • 蔬菜 適量

  • 雞蛋 1個

  • 淀粉 適量

  • 新鮮辣椒 2個

  • 泡椒 適量

  • 乾辣椒段 適量

  • 花椒 1小把

  • 豆瓣醬 1勺

  • 辣椒油 1勺

  • 老抽 少量

  • 蒜瓣 4個


食譜做法:

水煮肉片的做法圖解1

1.蔬菜洗凈(可以選擇豆芽菜,白菜,青菜等)。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。


水煮肉片的做法圖解2

2.豬裡脊肉切片(不用太薄,否則口感不過癮),加雞蛋,料酒,鹽,淀粉抓勻醃制10分鐘。


水煮肉片的做法圖解3

3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起,墊入碗底。


水煮肉片的做法圖解4

4.熱油鍋(油多點),入肉片劃散,發白斷生後撈起備用。


水煮肉片的做法圖解5

5.剩下油鍋添加辣椒油,入乾辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣醬,泡辣椒炒出紅油。


水煮肉片的做法圖解6

6.入鮮辣椒片翻炒均勻,加清水,鹽,少量老抽煮沸。


水煮肉片的做法圖解7

7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散,再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。


水煮肉片的做法圖解8

8.另起油鍋,入花椒煎炸至花椒變色後,熱油倒在肉片上。


食譜小貼士:

也可以用牛裡脊肉,牛肉的水煮肉片要註意火候,不可久煮。這是一道口味非常重的川菜,適合傢庭聚餐。
傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。

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