食材用料：
排骨 焯好水的
小白菜葉
泡薑
泡辣椒
蒜 （此三樣剁碎）
蔥花
自制川味豆瓣醬
乾辣椒麵
水淀粉
糖
老陳醋
食譜做法：
1.將小白菜葉放水焯排骨的水中快速氽燙一下，用來墊盤底（氽燙時間不易太長，否則就不脆嫩了）
2.1燉排骨的湯中別忘了放入拍碎老薑一塊、胡椒幾粒
3.2焯好水的排骨放水清水鍋中燉至40分鐘至1個小時（根據排骨多少而定）
4.1加入適量（剛剛淹到排骨就可以了）的排骨湯（或清水也可）燒香後，放入煮好的排骨翻炒均勻（因為排骨已經煮好，所以此過程時間不用太長，稍稍燒煮2-3分鐘）
5.2將鍋中油燒至8成熱，將剁好的泡薑、泡辣椒、蒜粒、自制川味豆瓣醬、辣椒麵放入鍋中炒香至菜油成紅亮色
6.起鍋前放入少許糖提鮮，倒入水淀粉，淋上老陳醋，灑上蔥花即關火
7.帶湯汁一塊盛入墊好菜葉的盤中就OK啦
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