滷雙味

滷雙味的做法

食材用料:

  • 老抽 30毫升

  • 冰糖 80克

  • 10克

  • 1段

  • 1塊

  • 3瓣

  • 花椒 10粒

  • 八角 2個

  • 小茴香 2克

  • 香葉 5片

  • 桂皮 1段

  • 乾辣椒 3個

  • 良薑 一塊

  • 甘草 3片

  • 丁香 3粒

  • 山柰 3片

  • 草蔻 2個

  • 香砂 5粒

  • 白芷 3片

  • 陳皮 1塊

  • 兔腿 6個

  • 鵪鶉蛋 10個

  • 老滷汁 500克

  • 白酒 30克


食譜做法:

1.把所有的調料裝進滷料盒或紗佈包裡下鍋,倒入白酒、蔥、薑、蒜、冰糖、醬油和1千克水,大火燒開後用小火熬半個小時,滷汁就做好了


食譜小貼士:

我用的是老滷汁,有一句行話叫做“滷水越老越好”。老滷在使用中,對滷水的色澤、香味、咸度要及時補充香料和調味,否則會失掉濃厚的味道。

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