北方家常韭菜盒子

北方家常韭菜盒子的做法

食材用料:

  • 韭菜

  • 黑木耳

  • 粉絲

  • 麵粉

  • 雞蛋

  • 蝦皮

  • 食鹽

  • 五香粉

  • 食用油

  • 花椒粒


食譜做法:

1.【韭菜的處理過程】


2.韭菜1小把摘去黃葉與雜質


3.放入冷水盆中,撒入一點生粉浸泡10分鐘,用清水沖洗乾凈


4.洗凈的韭菜控乾水分


5.控乾水分的韭菜放在案板上,用刀切成小碎節段


6.【黑木耳的清洗與處理】


7.準備黑木耳1小把


8.浸泡在冷水中提前泡發


9.加入一點生粉


10.用1根筷子朝一個方向攪拌幾次,使黑木耳上附著的雜質溶於水中


11.撈出黑木耳,用冷清水沖洗乾凈


12.洗凈的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎末


13.【粉絲的泡發與處理】


14.準備粉絲1小把


15.提前用溫水泡發至粉絲變軟


16.撈出粉絲用冷水沖一遍,控乾水分


17.粉絲放在案板上,用刀切成小碎段


18.【雞蛋的炒制過程】


19.兩個雞蛋磕入一乾凈無水的碗中


20.用筷子打散,使蛋清與蛋黃充分混合成蛋黃液


21.鍋放火上燒熱,鍋內放比平時炒菜略多一點的食用油


22.倒入蛋黃液


23.待蛋黃液隨油溫升高膨脹時,用筷子迅速將蛋黃液劃散,成金黃色的小蛋黃塊


24.炒好的蛋黃塊放在案板上,用刀剁成小碎末


25.【蝦皮的炒制過程】


26.炒雞蛋留下來的的底油燒熱


27.倒入蝦皮


28.用鏟子煸炒蝦皮,至蝦皮充分吸收油脂


29.往鍋內烹入一點料酒


30.用鍋鏟不停的翻炒,至料酒蒸發乾,蝦皮出香味


31.炒好的蝦皮放在案板上,用刀剁成碎末


32.【餡料的調制過程】


33.所有切好的食材末放在一個大的調菜盆內


34.用筷子將食材末攪拌均勻


35.根據個人口味加入適量的食鹽


36.撒入一點五香粉


37.取一個乾凈無水的小勺,裡麵放入幾粒花椒,倒入少量食用油


38.打開火,火苗調到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒變色出香味,關火


39.把炸好的花椒油撿去雜質,潑在盆裡的食材上


40.用筷子將調味料與食材攪拌均勻即可


41.【餅坯的搟制過程】


42.案板上薄薄的撒一層麵撲,餳好的麵團放在案板上


43.用兩手將麵團搓成細長圓柱形


44.用刀把搓好的圓柱形麵條分割成大小均勻的麵劑子


45.取其中一個劑子,把切割麵朝上放置,用手輕輕地捏著劑子上端口,一邊轉圈移動劑子


46.使劑子上端口呈現圓形狀


47.用手掌按壓在圓形狀劑子上方,向下壓劑子


48.把劑子壓成一圓餅狀的劑子


49.左手握圓餅狀劑子的邊緣,右手握搟麵杖,轉圈搟制劑子


50.把劑子搟成邊緣薄,中間略厚的薄圓形狀大劑子


51.【韭菜盒子包制過程】


52.用手握住圓形劑子的邊緣,向上提起向中間折


53.把圓形劑子折成月牙形狀的劑子


54.再用手把折回的一邊提起,向外向下拉開,成中間有一折痕的劑子


55.用勺子取合適的餡料,放在對折中間線的一側


56.用手提起對折中間線另一側邊緣,向上向中間先方向折回


57.折成一個圓鼓鼓的月牙形的合頁狀韭菜盒子


58.用手指把合頁形狀韭菜盒子的邊緣壓緊


59.成一密封口的月牙形合頁狀韭菜盒子


60.如果盒子邊緣不夠圓滑,可以用一個小碟子或者是小碗,碟子或碗的裡側對著盒子,把碟子或碗的邊緣沿著盒子的邊緣轉圈劃出一個弧度


61.這樣就把多餘的不規則邊緣割下來,劑子就成弧度圓滑的月牙形韭菜盒子了


62.用手捏著月牙形盒子一側的最邊緣,向上提起向裡折


63.形成一個小三角狀的折痕


64.用手捏小三角狀折痕的邊緣,同樣向上提起向裡折


65.會看到劑子邊緣有兩個小三角狀折痕


66.用手捏第二個小三角狀折痕的邊緣,同樣向上提起向裡折。(這一步的圖編輯時弄錯了,手法參考第13步)


67.如此反復以上動作,直到將月牙形盒子邊緣都折成無數的小三角形狀折痕


68.用手輕輕地在月牙形盒子表麵,向下向折痕方向輕壓盒子表麵


69.使折痕與盒子整體的間距差縮短縮小,形成漂亮邊緣的韭菜盒子


70.【花邊的另一種壓制方法】


71.用一個叉子,蘸取少量的乾麵粉,用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一側的最邊緣出向下壓出痕跡


72.同樣的方法,用叉子的尖端部分依次沿著痕跡排列一直往下壓出痕跡


73.直到月牙形韭菜盒子邊緣部分都佈滿壓好的痕跡


74.用手輕輕地在月牙形盒子表麵,向下向痕跡方向輕壓盒子表麵


75.使痕跡與盒子整體的間距差縮短縮小,形成漂亮邊緣的韭菜盒子


76.【韭菜盒子的煎制過程】


77.鍋放火上燒熱


78.倒入適量的食用油,用手握著鍋柄將鍋轉一圈,使食用油均勻的佈滿鍋底,放入包好的盒子


79.蓋好鍋蓋,小火煎制2~3分鐘


80.煎至一麵金黃,打開鍋蓋,翻麵再將另一麵


81.蓋好鍋蓋,同樣小火煎制2~3分鐘


82.打開鍋蓋,另一麵也煎制金黃即可


食譜小貼士:

1.清洗韭菜時,加入一點生粉,可以祛除韭菜表麵殘留的雜質。
2.洗好的韭菜一定要控乾水分再切末,切的時候韭菜末不要剁得很碎,而是切成小節段,這樣吃起來才會吃出韭菜的香味。
3.黑木耳要提前泡發好,清洗時加入生粉,用筷子攪拌,黑木耳身上附著的塵土與雜質很容易就溶於水中了。
4.粉絲也要提前泡發,泡好的粉絲要用冷水沖一遍,因為粉絲在泡制時用的是溫水,粉絲易發粘。
5.炒好的雞蛋如果喜歡塊大一點,用刀剁碎那一步可以省略。
6.蝦皮用油炒一下,可以炒出蝦皮的香味,烹點料酒可以去掉蝦皮的腥味。也可以不炒。
7.餡料不要提前加調味料拌制,一定要在包制的時候再調味,如果調味早了,餡料吸收鹽分容易出水。
8.兩種制作花邊手法可以自己選擇,如果嫌麻煩也可以不用捏花邊,直接包出月牙形狀即可。
9.煎韭菜盒子的時候要先燒熱鍋,這樣倒入食用油後,冷油遇高溫有利於油在鍋底的滑動,使油可以均勻佈滿鍋底。
10.放入韭菜盒子時油溫不要太高,隻要溫熱或者是冷油時將盒子放入鍋中,這樣隨著油溫的升高,盒子裡外受熱均勻,有利於盒子的成熟。如果油溫太高,盒子表麵已經焦黃,裡外由於受熱不均會導致裡麵夾生。
11.煎制盒子時一定要蓋好鍋蓋,為的是盒子在鍋裡遇熱形成的蒸汽不被散發,燜制可以加速盒子裡麵食材的成熟。

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