蘭花菇肉包

食材用料：

• 麵粉

• 開水

• 蘭花菇

• 溫水

• 豬肉

• 酵母

• 薑

• 蔥

• 豬油

• 玉米油

• 料酒

• 雞精

• 甜麵醬

• 老抽

• 糖

食譜做法：

1.把一小勺酵母溶化在溫水中。

2.將水倒入麵粉中攪拌成麵絮。

3.將麵絮揉成麵團。

4.在微波爐中放一盤開水，在裝麵團的盆上蓋個蓋，放在微波爐中發酵。

5.兩個半小時左右，麵團發酵成功。

6.在麵團發酵的時候來做包子餡，將肉洗凈後切成肉丁。

7.蘭花菇用溫水泡發好後洗凈，擠乾水份剁成碎末備用。

8.鍋內放玉米油，下薑蔥末爆香。

9.放進肉丁，淋少許料酒煸至變色。

10.放蘭花菇和適量的開水煸炒，加甜麵醬、老抽、糖、雞精調味後大火收汁。

11.汁收的差不多時關火，舀一大勺豬油拌勻。

12.盛出晾晾後放進冰箱冷藏。

13.在麵板上撒上手粉，將發酵好的麵團揉透。

14.在麵團的中間戳個洞，在用手抻成環狀。

15.切成十來個麵劑。

16.取一個麵劑用手壓一下，再用搟麵杖搟成中間厚、四周薄的皮。

17.將餡放在皮中捏成包子生坯。

18.放在蒸鍋內醒30分鐘左右。

19.醒好後的包子生坯，冷水上鍋蒸25分鐘左右關火，再等3-5分鐘就行了。

食譜小貼士：

1、我個人的經驗，包包子的麵要適當的硬一點，太軟那褶蒸好後就容易消失，生麵團揉的不光滑不要緊，發酵好再揉就很光滑了。
2、在微波爐中發酵時，中途水涼了，可以拿出麵團把水加熱一下繼續放進去發酵，我像這樣加熱了四次。
3、做包子餡的肉最好要帶點肥肉，那樣餡會更滋潤一點，我這肉本來沒準備做包子的，所以全是瘦肉。
4、因為蘭花菇比較吸油，油少了不好吃，又用的瘦肉，所以放了一勺豬油，這樣冷藏後也可以使湯汁凝固，包的時候好包一點。
5、發酵好的麵我一般要揉10分鐘左右，至於到什麼程度我到現在也沒搞清。
6、那天溫度比較低，醒的時間比較長，醒好後的包子坯要比原來大一點。