食材用料：
麵粉 150克
溫水 適量
食用小蘇打（也就是堿麵） 1/8茶匙
無鋁泡打粉 1/8茶匙
食用油 適量
食鹽 1/4茶匙
食譜做法：
1.【食鹽蘇打水的調制】：
1.準備一個乾凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打（也就是堿麵）1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
2.【麵團的和制與折疊】：
1.麵粉150克放在和麵盆裡。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的麵絮。
4.用手把麵絮揉合在一起，揉成表麵光滑的麵團，蓋上濕佈放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的麵團放在案板上，用手壓成圓餅狀。
3.7.用搟麵杖把圓餅狀的麵團搟開搟大，成長方形的麵片。
8.用手把長方形麵片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的麵片再向中縫處折回，形成長條形的折疊麵片。
10.用手把長條形折疊麵片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的麵片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊麵片。
12.圓墩形狀折疊麵片的表麵刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
4.【薄脆餅坯的制作】：
1.第二天早晨把餳好的麵團取出，麵團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵團的中心位置，其餘四指按在麵團的背後，順著圓周運動使麵團在右手的虎口處做旋轉**。
2.使麵團的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把麵團分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份，用搟麵杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形麵片。
5.用刀把長方形麵片分成大小均等的3等份麵片。
6.每一份麵片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，註意不要劃到麵片的邊緣分開。
5.【薄脆餅坯的炸制】：
1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱。
2.用手提一個麵片在油鍋的上方。
3.把麵片放在油鍋裡蘸一下。
4.把麵片提起來，使麵片在有鍋的上方。
5.再把麵片放在油鍋裡蘸一下。
6.把麵片全部放入油鍋裡，炸至兩麵金黃即可。
食譜小貼士：
1.水的調配：放入小蘇打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。
2.麵團的和制：麵團和成軟硬適中就可以。
3.麵團的餳制：餳制時間越長，麵團的延展性越好，越容易把麵搟薄。
4.刷食用油：麵團上刷食用油，是為了讓麵團吸收油脂，增加其延展性。
5.麵片的搟制：麵片盡量搟薄一點，搟得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6.油溫與炸制：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把麵片在油鍋裡蘸兩下，是使麵片定形。