扁豆燜麵

食材用料：

• 四季豆

• 五花肉

• 蒜末

• 蔥

• 薑

• 鮮醬油

• 老抽

• 紹酒

• 精鹽

• 味精

• 烹調油

• 清水

• 機壓麵條

食譜做法：

1.炒鍋燒熱註入少許底油下入五花肉片和蔥薑煸炒。

2.肉片變色後倒入四季豆煸炒均勻。

3.然後烹入紹酒炒勻。

4.倒入適量醬油用少許老抽調色炒勻。

5.然後撒入少許鹽和味精調好口味。

6.調好味把豆角炒勻並在鍋中攤平，上麵鋪上麵條，麵條鋪好後沿鍋邊徐徐倒入熱水，水量和豆角持平即可，但不要澆在麵條上，要保持豆角和水在麵條的下麵，這樣可起到上蒸下燜的效果。

7.然後蓋上鍋蓋，用中火燜制5分鐘。

8.燜制5分鐘後麵條已熟，此時鍋中尚有少許湯汁，掀開鍋蓋迅速翻炒均勻，炒勻後撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。

9.香噴噴的扁豆燜麵就做好了。

食譜小貼士：

燜麵特點；色澤油潤、略帶蒜香、味道醇厚、麵條爽滑、夏季食用、簡單味美。

溫馨提示；
1、扁豆燜麵使用的水量要註意，且不可使麵條浸泡在水裡，否則燜出的麵條會粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水隻是起到燜扁豆和蒸麵條的作用，水多就是煮麵條了，煮過的麵條湯多，即便收凈湯汁效果也不好，吃起來會粘糊糊爛糊糊的。
2、制作時放些蠔油也可以，但北方的做法一般不放蠔油。調味品使用時，醬油或生抽起到調味的作用，而老抽用來調色，顏色適中不宜太深也不宜過淺。如隻使用醬油調味加調色，那樣味道會比較咸。如味道合適鹽可不放，這要視個人的口味來掌握。

大炒勺的這道京味家常麵食“扁豆燜麵”就做好了，供朋友們參考！