老北京炸醬麵

食材用料：

• 手搟麵

• 豆瓣醬

• 豬肉

• 紅彩椒

• 黃豆芽

• 綠豆芽

• 黃瓜絲

• 心裡美

• 蔥白

• 芹菜丁

• 冰糖

食譜做法：

1.材料：手搟麵、豆瓣醬（黃醬都可）、豬肉（肥瘦相間）、冰糖、紅彩椒
菜碼：黃豆芽、綠豆芽、黃瓜絲、心裡美、蔥白、芹菜丁

2.肉切成見方的小丁；蔥、紅菜椒、蒜切碎末；豆瓣醬加水稀釋。

3.鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）。

4.隨後放入醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻。

5.加入冰糖、彩椒末不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。

6.準備菜碼：
1）黃瓜洗凈，切絲；
2）豆芽和黃豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分，豆芽把尖和尾掐掉（就是長說的掐菜）。
3）其他菜碼的處理用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿卜切絲。

7.煮麵：
最地道的應該用手搟麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過溫水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。

8.特點：菜碼爽脆、麵條筋道。