饅頭

食材用料：

• 中筋麵粉 1000克

• 溫水 500ml

• 發酵粉 3茶匙

食譜做法：

1.將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右

2.麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀

3.和好的麵揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕佈蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵

4.大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成

5.發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無起泡

6.揉好的麵搓成圓柱，用刀等分的切成小塊

7.切好的麵團整理成圓形

8.如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭

9.蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜佈或者油紙，將整理好的饅頭放在屜佈上，中間要有一定的間隔

10.蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘後再打開鍋蓋

食譜小貼士：

中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、麵條、餅；

饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果傢裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；

涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬鬆柔軟；

蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；

蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；

判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；

可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥麵，增加粗纖維。