鐵盔將軍鴨

鐵盔將軍鴨的做法

食材用料:

  • 水鴨 一隻

  • 紅辣椒 3-5個

  • 一塊

  • 蒜頭 一個

  • 油豆腐 50克

  • 乾辣椒 一把

  • 米酒

  • 啤酒 100ml

  • 甜醬


食譜做法:

鐵盔將軍鴨的做法圖解1

1.將鴨處理乾凈,大件的(翅膀,鴨腿,鴨頭,鴨掌)放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3厘米左右的塊狀,和內臟放另一旁備用。


鐵盔將軍鴨的做法圖解2

2.121鍋先放油,稍微多一些,8成熱時,放入鴨翅,鴨掌,鴨腿,鴨頭下去炸香。


鐵盔將軍鴨的做法圖解3

3.212佐料:薑切片,辣椒切片,蒜瓣撥好,乾辣椒,蔥打結。


鐵盔將軍鴨的做法圖解4

4.大部件炸得金黃時,將其他鴨肉一起放下去爆炒。


鐵盔將軍鴨的做法圖解5

5.烹入一點點米酒,沿著鍋邊放入,讓酒的蒸汽彌漫上來,鴨肉更香。掐表看時間,炒到鴨肉緊縮,全部呈金黃色,水分全部沒有時,再進行下一步。


鐵盔將軍鴨的做法圖解6

6.看到圖中鴨肉的狀態,水分炒乾時,再放入甜醬兩勺,繼續翻炒。


鐵盔將軍鴨的做法圖解7

7.大概翻炒15分鐘,鴨身全部裹上醬香時,色澤金亮,可盛出。


鐵盔將軍鴨的做法圖解8

8.底油炒所有配料。(爆香薑,大蒜,乾辣椒,然後放入紅辣椒)。


鐵盔將軍鴨的做法圖解9

9.再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒。


鐵盔將軍鴨的做法圖解10

10.加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鴨,可在這一步加600毫升啤酒。


鐵盔將軍鴨的做法圖解11

11.放入適量水,稍微沒過鴨肉的3分之二就好了,小火慢慢煨兩個小時即可。


食譜小貼士:

真正做成功的將軍鴨,鴨頭,鴨掌,鴨腿都是呈金黃色,皮薄無脂肪,加上傢鄉特制甜醬的融合,肉色呈醬紅,香味撲鼻,而啃那酥脆的骨頭更是一件愜意的事情。。。

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