家常純味古老肉

食材用料：

• 裡脊

• 雞蛋

• 料酒

• 生抽

• 生粉

• 白胡椒粉

• 雞精

• 鹽

• 蕃茄醬

• 糖

• 白醋

食譜做法：

1.1把雞蛋調勻，加入鹽、雞精、料酒（去腥）半湯匙、生抽半湯匙、白胡椒粉、少許生粉。把盆子蓋碗上醃半小時。

2.2豬裡脊300G，我用的是前腿肉，其實帶點肥的會更好吃。

3.把醃好的裡脊拍上生粉，冷鍋加油，燒至4成油溫即可放入炸4分鐘左右起鍋，肉太多的話可分多次，這樣可以省點油。

4.起鍋的裡脊再次放入八成熱的油鍋炸至金黃色，二次炸有利於封住油，使肉更脆。炸好的裡脊入盤備用。

5.冷鍋無油，加入蕃茄醬、白醋、糖、水淀粉（生粉加水調）加綢感、水淀粉不一定要加，糖燒開後也會有綢感的。小火慢慢燒開攪拌，以防粘鍋。加入水100ML。繼續燒。

6.大火燒至起泡，加入裡脊翻抄。待全部淋好蕃茄醬後即可起鍋，不要抄太久20秒足夠，時間長了裡脊就不脆了。

食譜小貼士：

1、炸肉時最好是炸二次，這樣可有封住油，吃起來不油膩。
2、裡脊上蕃茄醬時抄的時間要短，不然不脆了。