奶油蛋糕簡易抹平方法

奶油蛋糕簡易抹平方法的做法

食材用料:

  • 戚風蛋糕 一個

  • 淡奶油 適量

  • 細砂糖 適量


食譜做法:

1.1212烤好的戚風或者海綿胚,脫模出來,用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片,直接放在蛋糕底托,或者盤子中間.
戚風蛋糕做法:http://www.xiangha.com/caipu/5995800.html


2.2121先在第一個圓片上塗上奶油,用抹刀抹平;用來夾芯和塗表麵的淡奶油可以稍稍稀一些,比較容易抹平,我照片中這個狀態有點兒過了,適合擠花。


3.這時可以擺一些比較軟,含水量不大的水果,糖水罐頭,或者新鮮的水果都可以;如果太硬的,其實也行,就是切的時候容易破壞切麵,吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果,要把水擦乾再擺,太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這麼多,我這個蛋糕沒有夾水果!


4.把第二片蛋糕擺在上麵,然後再用抹刀舀上奶油;


5.頂上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。
如果有轉臺,可以將抹刀端平,刀頂端在圓心處,轉一下轉臺,表麵就平了,沒有轉臺就多些奶油,用刮的方式來弄平它。下麵有刮的方式的簡單介紹。
註意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆邊上刮掉,每一刀都要盡量乾凈的去刮表麵,這樣才能乾凈,平整。


6.抹邊的時候,因為奶油比較硬,每次都少挑一點點,像這三張圖中這樣,來回的抹一抹,把蛋糕都蓋住。


7.抹側麵時,註意抹刀要垂直於蛋糕的頂麵


8.不要擔心有些奶油被頂到上麵,把頂麵破壞了,先把邊緣修整好,再來調上麵。
抹的時候,要讓抹刀與蛋糕側麵有大概30度的角度,這樣不容易把原本弄好部分挑壞。


9.側邊修整好之後,用乾凈的刮刀,平穩的,從蛋糕頂麵的一側慢慢滑到另一側(以下四張圖為一組)


10.抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑,才好抹的平


11.這個操作的目的是為了將抹側邊時,被擠上來的奶油抹平,在操作這一步的時候,你要保證你的頂麵已經是平的了,並且奶油是足夠多了,抹的時候不要太深,隻要把高出的部分刮掉就可以了,不要把太多奶油刮下來,露出蛋糕的話,就要重新抹麵了。


12.我之前用的大抹刀,這會兒換了小抹刀(脫模刀),其實這個沒有關系,你一直用大的也可以,我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小,用脫模刀也OK,如果是8寸的一定要用抹刀哦,這樣一刀過就很平了。


13.素蛋糕做好,可以開始裝飾它了!


14.擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!


食譜小貼士:

一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖應該夠了,8寸的話用500克淡奶油加50克糖應該夠了。糖的用量是淡奶油的10%,甜度比較適合,記住這個比例就可以了。
抹奶油唯一我覺得比較重要的訣竅就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉,這樣才越抹越乾凈,如果刀上都是奶油,就會越抹越亂的……

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