滋味油爆蝦

食材用料：

• 對蝦 300克

• 色拉油 3湯勺

• 薑 適量

• 蒜片 適量

• 老抽 一湯勺,醬汁

• 生抽 2湯勺,醬汁

• 糖 1湯勺,醬汁

• 鹽 1茶勺,醬汁

• 料酒 1湯勺,醬汁

• 水 1湯勺,醬汁

食譜做法：

1.將對蝦洗凈，剪去須

2.撈出後控乾水

3.在對蝦背部剪一刀，不用剪到頭，取出沙線

4.鍋中倒入色拉油，放入薑蒜片爆香，倒入處理好的對蝦開始煎

5.此時可將各種調料調成醬汁在一小碗中備用

6.蝦一麵煎紅後翻麵，至蝦整隻變紅，紅色蝦油析出，蝦殼與蝦肉分離為宜

7.將醬汁倒在蝦上

8.迅速翻炒幾下，避免糖汁沉淀，讓醬汁均勻裹在每一隻蝦上

9.在湯汁翻滾後轉小火十分鐘左右讓其入味，再開大火收汁即可

食譜小貼士：

最好用活蝦，這道菜的味道更佳。
若是海鮮過敏，其實少量食用也是脫敏的辦法之一，大可不必完全忌嘴，一點點試，看看臨界點在哪兒，一點點加，或許能解救味蕾，當然最重要的是改變體質。
開背這事你可以不乾，但我覺得開背不算繁，且能讓蝦更好地吸收醬汁。