口味發絲千張

食材用料：

• 千張 400g

• 肉泥 50g

• 薑蒜 少許

• 乾辣椒 少許

• 辣椒紅油 4ml

• 鹽 4g

• 味素 2g

• 蒸魚豉油 4ml

• 油 5g

食譜做法：

1.12千張切發絲刀，乾辣椒切絲，薑蒜切米，五花肉打成肉泥待用

2.21坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白

3.過水的千張浸泡在涼水中，漂洗乾凈

4.坐鍋起油，下薑蒜米、辣椒絲爆香

5.下肉泥劃散

6.下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘

7.下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘

8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.千張過水，第一是易熟，第二是可以褪去千張被氧化的黃色
2.過水後的千張仍殘留了少許豆腥味和色澤，需要清洗乾凈
3.用筷子炒不如用炒勺畫圈炒，入味更均勻
4.千張和劃散的肉泥非常容易入味，炒制時間不需要太長，這樣千張口感不乾