口味發絲千張

口味發絲千張的做法

食材用料:

  • 千張 400g

  • 肉泥 50g

  • 薑蒜 少許

  • 乾辣椒 少許

  • 辣椒紅油 4ml

  • 4g

  • 味素 2g

  • 蒸魚豉油 4ml

  • 5g


食譜做法:

口味發絲千張的做法圖解1

1.12千張切發絲刀,乾辣椒切絲,薑蒜切米,五花肉打成肉泥待用


口味發絲千張的做法圖解2

2.21坐鍋燒水,下千張絲過水至千張變白


口味發絲千張的做法圖解3

3.過水的千張浸泡在涼水中,漂洗乾凈


口味發絲千張的做法圖解4

4.坐鍋起油,下薑蒜米、辣椒絲爆香


口味發絲千張的做法圖解5

5.下肉泥劃散


口味發絲千張的做法圖解6

6.下千張絲,用畫圈的手法翻炒1分鐘


口味發絲千張的做法圖解7

7.下辣椒紅油、味素、鹽,用畫圈的手法翻炒1分鐘


口味發絲千張的做法圖解8

8.淋蒸魚豉油,翻炒均勻,出鍋即可


食譜小貼士:

羅裡吧嗦:
1.千張過水,第一是易熟,第二是可以褪去千張被氧化的黃色
2.過水後的千張仍殘留了少許豆腥味和色澤,需要清洗乾凈
3.用筷子炒不如用炒勺畫圈炒,入味更均勻
4.千張和劃散的肉泥非常容易入味,炒制時間不需要太長,這樣千張口感不乾

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