藕丁豬肉煎餃

藕丁豬肉煎餃的做法

食材用料:

  • 豬肉餡 500g

  • 嫩藕 一截

  • 雞蛋 一個

  • 蔥花

  • 薑末

  • 料酒 一湯匙(15ml

  • 一茶匙(5g)


食譜做法:

藕丁豬肉煎餃的做法圖解1

1.藕去皮切成小碎丁。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解2

2.12豬肉餡放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一個雞蛋,放料酒、蔥花、薑末、和鹽。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解3

3.21往一個方向拌勻成肉餡。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解4

4.1餃子皮對折,左手一邊托住餃子,食指夾在對折的餃子皮中,往右手邊推,同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麵皮,成褶子。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解5

5.2取一張餃子皮(餃子皮我是買的,有時間也可以自己搟,更好吃),在當中放上肉餡,半邊餃子皮用手指抹上清水。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解6

6.全部推完,按緊,一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解7

7.取一個不粘的平底鍋,燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行),排入包好的餃子。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解8

8.大火煎一兩分鐘,至餃子底部呈金黃色。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解9

9.倒入半碗清水,約至餃子的三分之一處。加蓋,保持中大火。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解10

10.這個空檔調個麵粉水,麵粉和水的比例:1:7


藕丁豬肉煎餃的做法圖解11

11.看到鍋中的水差不多乾了,打開蓋子,倒入調好的麵粉水,能蓋住鍋底的量就可以,再撒蔥花和芝麻。


藕丁豬肉煎餃的做法圖解12

12.保持大火,煎至鍋中麵粉水乾,呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。


食譜小貼士:

1. 市場買來的餃子皮如果感覺太厚,可以自己用搟麵杖搟薄一點再包。如果有時間,也可以自己和麵做餃子皮,手工搟的餃子皮更筋道好吃!
2. 麵粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底,非常的香。麵粉水的比例,我試了多次,麵粉:水=1:7,這個比例做出來的脆底最好吃。(10g 麵粉用70g清水調和成麵粉水)
3. 這裡煎的是新鮮包出來的餃子,所以全程用大火快煎就OK。如果用的是冰箱速凍的餃子,直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎,步驟9中清水的量要增加,煎的時間要延長。

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