原味戚風

原味戚風的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 32克,蛋黃糊

  • 蛋黃 40克,蛋黃糊

  • 27克,蛋黃糊

  • 糖粉 15克,蛋黃糊

  • 27克,蛋黃糊

  • 玉米淀粉 8克,蛋黃糊

  • 烘焙用白巧克力豆 45克(我自己加的,可省),蛋黃糊

  • 蛋白 80克,蛋白糊

  • 糖粉 30克,蛋白糊

  • 0.2克,蛋白糊

  • 塔塔粉 1克,蛋白糊


食譜做法:

原味戚風的做法圖解1

1.12在盆內加入水和糖,攪拌至糖完全融化


原味戚風的做法圖解2

2.21再加入油,進一步攪拌混合均勻


原味戚風的做法圖解3

3.加入過篩2~3次的所有粉類(低筋麵粉 玉米淀粉)


原味戚風的做法圖解4

4.攪拌均勻


原味戚風的做法圖解5

5.12加入事先在其他容器中已經攪勻的蛋黃液


原味戚風的做法圖解6

6.21攪拌至柔滑無顆粒狀


原味戚風的做法圖解7

7.加入白巧克力豆略微攪勻一下即可


原味戚風的做法圖解8

8.蛋白分三次加入糖粉到9分發的狀態


原味戚風的做法圖解9

9.取1/3的蛋白霜加入到已經完成的蛋黃糊中切拌均勻,完成後再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均勻(調整下兩者的比重)


原味戚風的做法圖解10

10.然後再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻


原味戚風的做法圖解11

11.拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下趕掉大氣泡


原味戚風的做法圖解12

12.烤箱可以在打蛋白時開始預熱,上下火,溫度是150度,烤焙時間約為50~55分鐘


原味戚風的做法圖解13

13.時間快到時可以用手試著輕按一下蛋糕表麵,如果“沙沙”聲很小,而且按下的蛋糕會回彈就是熟了;但我還是喜歡用竹簽來試,以取出的竹簽上麵沒有濕粘的蛋糕糊帶出為準,取出後立即倒置放涼


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